ഉണങ്ങിയ മാംസം എങ്ങനെ ഫ്രീസ് ചെയ്യാം?

1. അനുയോജ്യമായ മാംസം തിരഞ്ഞെടുക്കലും തയ്യാറാക്കലും

പുതിയതും ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ളതുമായ മാംസം തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നതാണ് വിജയകരമായ ഫ്രീസ്-ഡ്രൈയുടെ അടിസ്ഥാനം. ചിക്കൻ ബ്രെസ്റ്റ്, മെലിഞ്ഞ ബീഫ് അല്ലെങ്കിൽ മത്സ്യം പോലുള്ള കൊഴുപ്പ് കുറഞ്ഞ മാംസം ഉപയോഗിക്കാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു, കാരണം കൊഴുപ്പ് ഉണക്കൽ പ്രക്രിയയെ ബാധിക്കുകയും സംഭരണ ​​സമയത്ത് ഓക്സീകരണത്തിന് കാരണമാവുകയും ചെയ്യും.

മുറിക്കലും സംസ്കരണവും:

ഉപരിതല വിസ്തീർണ്ണം വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിന് മാംസം ചെറിയ കഷണങ്ങളായി അല്ലെങ്കിൽ നേർത്ത കഷ്ണങ്ങളാക്കി മുറിക്കുക, ഇത് ഉണക്കൽ പ്രക്രിയയെ വേഗത്തിലാക്കുന്നു.

ആന്തരിക ഈർപ്പം നന്നായി നീക്കം ചെയ്യുന്നതിനായി വളരെ കട്ടിയുള്ള കഷണങ്ങൾ (സാധാരണയായി 1-2 സെന്റിമീറ്ററിൽ കൂടരുത്) മുറിക്കുന്നത് ഒഴിവാക്കുക.

ശുചിത്വ ആവശ്യകതകൾ:

ക്രോസ്-മലിനീകരണം ഒഴിവാക്കാൻ വൃത്തിയുള്ള കത്തികളും കട്ടിംഗ് ബോർഡുകളും ഉപയോഗിക്കുക.

ആവശ്യമെങ്കിൽ മാംസത്തിന്റെ ഉപരിതലം ഫുഡ്-ഗ്രേഡ് ക്ലീനിംഗ് ഏജന്റുകൾ ഉപയോഗിച്ച് കഴുകുക, എന്നാൽ കൂടുതൽ സംസ്കരണത്തിന് മുമ്പ് നന്നായി കഴുകുന്നത് ഉറപ്പാക്കുക.

2. പ്രീ-ഫ്രീസിംഗ് ഘട്ടം

ഫ്രീസ്-ഡ്രൈയിംഗിൽ പ്രീ-ഫ്രീസിംഗ് ഒരു നിർണായക ഘട്ടമാണ്. മാംസത്തിലെ ജലാംശത്തിൽ നിന്ന് ഐസ് പരലുകൾ രൂപപ്പെടുത്തുകയും തുടർന്നുള്ള സപ്ലൈമേഷനായി അതിനെ തയ്യാറാക്കുകയും ചെയ്യുക എന്നതാണ് ഇതിന്റെ ഉദ്ദേശ്യം.

മരവിപ്പിക്കുന്ന സാഹചര്യങ്ങൾ:

ഇറച്ചി കഷണങ്ങൾ ഒരു ട്രേയിൽ പരന്ന നിലയിൽ വയ്ക്കുക, അവയ്ക്കിടയിൽ പറ്റിപ്പിടിക്കാതിരിക്കാൻ മതിയായ ഇടം ഉറപ്പാക്കുക.

മാംസം പൂർണ്ണമായും മരവിക്കുന്നത് വരെ ട്രേ -20°C അല്ലെങ്കിൽ അതിൽ താഴെയായി സജ്ജീകരിച്ചിരിക്കുന്ന ഒരു ഫ്രീസറിൽ വയ്ക്കുക.

സമയ ആവശ്യകതകൾ:

ഫ്രീസിംഗിന് മുമ്പുള്ള സമയം ഇറച്ചി കഷണങ്ങളുടെ വലുപ്പത്തെയും കനത്തെയും ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു, സാധാരണയായി 6 മുതൽ 24 മണിക്കൂർ വരെ എടുക്കും.

വ്യാവസായിക തലത്തിലുള്ള പ്രവർത്തനങ്ങൾക്ക്, വേഗത്തിലുള്ള ഫ്രീസിംഗിനായി ക്വിക്ക്-ഫ്രീസിംഗ് ഉപകരണങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കാം.

3. ഫ്രീസ്-ഡ്രൈയിംഗ് പ്രക്രിയ

ഈ ഘട്ടത്തിലെ പ്രധാന ഉപകരണം ഫ്രീസ്-ഡ്രയർ ആണ്, വാക്വം പരിതസ്ഥിതിയും താപനില നിയന്ത്രണവും ഉപയോഗിച്ച് ഐസ് പരലുകളുടെ നേരിട്ടുള്ള സപ്ലൈമേഷൻ നേടുന്നു.

ലോഡിംഗ്, സജ്ജീകരണം:

പ്രീ-ഫ്രോസൺ ചെയ്ത ഇറച്ചി കഷണങ്ങൾ ഫ്രീസ്-ഡ്രയറിന്റെ ട്രേകളിൽ വയ്ക്കുക, തുല്യ വിതരണം ഉറപ്പാക്കുക.

മെറ്റീരിയൽ പൂർണ്ണമായും മരവിച്ചിട്ടുണ്ടെന്ന് ഉറപ്പാക്കാൻ, തുടക്കത്തിൽ താപനില യൂടെക്റ്റിക് പോയിന്റിന് താഴെയായി 10 മുതൽ 20 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസ് വരെ സജ്ജമാക്കുക.

സപ്ലിമേഷൻ ഘട്ടം:

താഴ്ന്ന മർദ്ദ സാഹചര്യങ്ങളിൽ, താപനില ക്രമേണ -20°C മുതൽ 0°C വരെ ഉയർത്തുക. ഇത് ഐസ് പരലുകൾ നേരിട്ട് ജലബാഷ്പമായി മാറുകയും നീക്കം ചെയ്യപ്പെടുകയും ചെയ്യുന്നുവെന്ന് ഉറപ്പാക്കുന്നു.

ദ്വിതീയ ഉണക്കൽ ഘട്ടം:

ഉൽപ്പന്നത്തിൽ നിന്ന് ശേഷിക്കുന്ന ഈർപ്പം നീക്കം ചെയ്യുന്നതിനായി താപനില അനുവദനീയമായ ഏറ്റവും ഉയർന്ന പരിധിയിലേക്ക് ഉയർത്തുക.

മാംസത്തിന്റെ തരം അനുസരിച്ച് ഈ മുഴുവൻ പ്രക്രിയയും 20 മുതൽ 30 മണിക്കൂർ വരെ എടുത്തേക്കാം.

4. സംഭരണവും പാക്കേജിംഗും

ഫ്രീസ്-ഉണക്കിയ മാംസം ഉയർന്ന ഈർപ്പം നിലനിർത്തുന്നതിനാൽ, കർശനമായ പാക്കേജിംഗ്, സംഭരണ ​​നടപടികൾ സ്വീകരിക്കണം.

പാക്കേജിംഗ് ആവശ്യകതകൾ:

വായുവും ഈർപ്പവും ഏൽക്കുന്നത് കുറയ്ക്കുന്നതിന് വാക്വം-സീൽ ചെയ്ത ബാഗുകളോ അലുമിനിയം ഫോയിൽ പാക്കേജിംഗോ ഉപയോഗിക്കുക.

ഈർപ്പം കൂടുതൽ കുറയ്ക്കുന്നതിന് പാക്കേജിംഗിനുള്ളിൽ ഫുഡ്-ഗ്രേഡ് ഡെസിക്കന്റുകൾ ചേർക്കുക.

സംഭരണ ​​പരിസ്ഥിതി:

നേരിട്ടുള്ള സൂര്യപ്രകാശത്തിൽ നിന്നും ഉയർന്ന താപനിലയിൽ നിന്നും അകന്ന് തണുത്തതും വരണ്ടതുമായ സ്ഥലത്ത് സൂക്ഷിക്കുക.

സാഹചര്യങ്ങൾ അനുവദിക്കുകയാണെങ്കിൽ, പായ്ക്ക് ചെയ്ത മാംസത്തിന്റെ ഷെൽഫ് ആയുസ്സ് വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിന് റഫ്രിജറേറ്ററിലോ ഫ്രീസറിലോ സൂക്ഷിക്കുക.

നിങ്ങൾക്ക് ഞങ്ങളുടെ കാര്യത്തിൽ താൽപ്പര്യമുണ്ടെങ്കിൽഫ്രീസ് ഡ്രയർ മെഷീൻഅല്ലെങ്കിൽ എന്തെങ്കിലും ചോദ്യങ്ങളുണ്ടെങ്കിൽ, ദയവായി മടിക്കേണ്ടഞങ്ങളെ സമീപിക്കുക. ഫ്രീസ് ഡ്രയർ മെഷീനിന്റെ പ്രൊഫഷണൽ നിർമ്മാതാവ് എന്ന നിലയിൽ, ഗാർഹിക, ലബോറട്ടറി, പൈലറ്റ്, പ്രൊഡക്ഷൻ മോഡലുകൾ എന്നിവയുൾപ്പെടെ വിവിധ സ്പെസിഫിക്കേഷനുകൾ ഞങ്ങൾ വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്നു. നിങ്ങൾക്ക് ഗാർഹിക ഉപയോഗത്തിനുള്ള ഉപകരണങ്ങൾ ആവശ്യമുണ്ടോ അതോ വലിയ തോതിലുള്ള വ്യാവസായിക ഉപകരണങ്ങൾ ആവശ്യമുണ്ടോ, ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ള ഉൽപ്പന്നങ്ങളും സേവനങ്ങളും ഞങ്ങൾക്ക് നിങ്ങൾക്ക് നൽകാൻ കഴിയും.